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北京中医白癜风专科医院 http://www.paisufa.com/ 随着日本成为世界最多米其林星星的国家，日本清酒也逐渐随着餐饮业的国际化，经历爆发而多元化的发展。过去消费者一想到清酒就是加热后配日本料理，而现在在日本，除了爷爷叔叔们常去的老派居酒屋之外，这种老式的固定搭配已经很少见到了。 现在在日本最潮最in的餐厅里，清酒依然占有绝对重要的位置。无论是东京五星级酒店里的酒吧，还是年轻人喜爱的海鲜小酒馆，都能有许多清酒可以杯卖，而且多是冰镇后饮用，讲究点的更会给客人用白葡萄酒杯品鉴。 清酒早已成为各国米其林餐厅的必备今天就和大家分享一下，近一两年几次印象深刻的清酒配餐体验。这些惊艳的经历，全都是在不风格的餐厅里，用清酒搭配日本料理之外的美食。融合料理的绝佳搭配 东京著名餐厅Narisawa是以日本当地食材，结合欧洲料理手艺的融合新派料理闻名，多年来稳居亚洲Top10餐厅之列。Narisawa只为食客提供主厨套餐，可以选择葡萄酒或清酒进行配餐。我们当晚分别尝试了两种配酒套餐。资深侍酒师对每款清酒跟菜品的融合度掌握得非常好，将清爽、甜美、浓郁、成熟……等等不同风格的酒款在一个晚上跟10道菜品搭配展现。如果想体验清酒配餐，这家餐厅绝对是我推荐的首选，能为美食美酒爱好者带来耳目一新的用餐经历。用来搭配肉类也绝对压得住这次体验也给了我很大的启发，去年在设计日本顶级清酒晚宴的菜品时，就将世界各地的顶级食材一同在清酒晚宴上呈现给资深的爱好者们，效果非常棒。北京烤鸭的奇幻之旅 我们在北京经常有机会跟朋友们吃烤得焦甜、充满浓郁脂肪和肉香的北京烤鸭。在一次聚会上，一支熟成型的清酒与烤鸭的搭配让我惊艳不已：浓郁的米香和层次丰富的的干果及坚果气息，与口中的烤鸭片和甜面酱形成了奇妙的体验，每一口都能互相带出食物跟酒更多的回味与鲜味，不这么试一次，真的是难以想象这种奇妙的呼应。北京烤鸭的关键词：焦糖香和肉香西班牙海鲜饭的升华 另一次令我印象深刻的是在我教大家制作西班牙海鲜饭的课程上。采用高汤煮制，锅底烧得焦香的米饭，配上鲜甜的海鲜，是这道西班牙经典料理的特色。配酒时，我选择了一款醇香风格，充满米味及鲜旨风味的清酒进行搭配。清酒和海鲜饭的搭配带出了海鲜饭里米香的层次感，海鲜也变得更加鲜甜美味，至今是令我一直回味的绝妙搭配。西班牙海鲜饭的关键词：米香和海鲜的鲜味川菜的悠长回味 许多人一想到为川菜配酒就头疼，各路专家和大师也无非就是推荐一些冰冰凉凉、带些甜味、酒精度不高的小甜水或半干型清爽风格的葡萄酒。上个月在墨尔本最正的川菜餐厅里，我特别带上了4款风格完全不同的清酒，想要找出最搭川菜的清酒风格。果香丰富的纯米大吟酿虽然讨喜，但味道会被香得具有攻击性的川菜盖过去，很快就感受不到香气。如果实在是因为对丰富的花果香情有独钟，一定记得要买低温陈年过的纯米大吟酿，最好是名庄的出品，这样才能在每口麻辣之后，依旧能有着悠长的回味，收尾的甜度更会带出无穷的回味。反而是带有天然甜香以及丰厚旨味的纯米/本酿造，饱满的酒体搭配唇彩，就像吃口菜搭配一口白米饭一样舒服，且价格亲民喝着完全没有压力，所以这也是我对清酒搭配川菜的首选。川菜的关键词：张狂的椒麻香上面只是举出了近来让我印象深刻的几次清酒搭配的例子。我在这里强烈建议大家多用清酒尝试不同的配餐，一定会有多多收获。清酒世界的丰富完全不亚于葡萄酒，风格千差万别，完全压得住世界上绝大多数食材。清酒与世界各地融合料理的搭配，也正是全球美食界最潮的搭配方式。以后如果再遇到坚持在喝清酒的时候搭配日料的人，直接跟TA说，哎，你暴露年龄啦！(END)相关阅读：十分钟让你爱上日本清酒大牌清酒讲的故事，是哲学还是套路？我为什么花近十万办一次清酒晚宴总价值近10万！一份史无前例的清酒酒单！预览时标签不可点 |
